Gazpacho in Glutenfreelandia

Glutenfreelandia is a very real and needed place in the world – the malleable space in which those for whom gluten is “poison” can life safely and happily. This blog is devoted to the joy, peace, health and struggle of living a gluten free life.

[Scroll down for the Spanish version]

I have so much to share with you. I can’t wait to get started. Yet the story of a gluten free life -mine or anyone else’s – takes some time to tell. The first month I found out that I had celiac disease, I wanted to die. I could not imagine how I could get out of bed every morning with what seemed like a life sentence…. Now, I want to live and love a long gluten free life (albeit welcoming a cure)!!! Many said it would be that way, but I would never have believed the road from Point A to Point B. Yet here we are. In Glutenfreelandia.

So how to begin? Today in Stamford, Connecticut (USA), where I live, it’s hot and muggy. So let’s start our story with some yummy, gluten free gazpacho, shall we?

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I used to make gazpacho very differently before I met Mario, my (Jewish) Mexican-born husband. I would seed and peel the tomatoes, etc. according to the recipe book. (This was also before the proliferation of recipe sites on the Internet, where you can cross check against 27 recipes without buying 27 cookbooks.) Needless to say, it would take forever. Now I only seed and cut of stems from the peppers, rough cutting it and everything else and throwing it all into a food processor. It’s faster with more vitamins. Plus it’s super yummy with a better consistency.

Of course, since I was diagnosed with celiac disease over two years ago, the bread I use is naturally very different as well. Last time I made it with Udi’s baguettes, which worked famously, although there are other brands that are good as well. (On a future post I’ll review gluten free breads.) Needless to mention, any of my recipes can be made with gluten, if you are so inclined.

I should say at the outset that my cooking instructions are more “chef style” than a traditional recipe book. A bit of this, a pinch of that. It is all al gusto – to your liking. Here we go. Through into a food processor some of this and give it a whirl:

1 or 1 1/2 tomatoes
1 green pepper
1 red pepper
1/2 cucumber (optional)
balsamic vinegar (2T or less)
lime juice (fresh is best)
Note: I use 1/2 lime, but only if they are the good limes that actually have any juice
Worcestershire sauce (just a dash)
olive oil (4T?)
salt and pepper
mint
basil
a few pieces of bread to thicken (optional)

And you get this:

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If you’d like, you can toast up a few thick slices of bread and place them on top. Traditionally in Andalusia, it is also served with diced green pepper, olives and other condiments.

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If you are new to Celiaclandia (a subset of Glutenfreelandia), make sure your food processor is thoroughly cleaned with water and soap, as well as your other utensils, before using. More about that too on a later post.

That’s about it for today!

[Versión en español]

Glutenfreelandia es un lugar muy real y necesario en el mundo – el lugar maleable en el que aquellos para los que el gluten es “veneno” pueden vivir seguros y felices. Este blog está dedicado a la alegría, la paz, la salud y la lucha de vivir una vida libre de gluten.

Tengo mucho que compartir con ustedes. No puedo esperar para empezar. Sin embargo, la historia de una vida libre de gluten – la mía o la de cualquiera otra – toma un poco de tiempo para contar. El primer mes me enteré de que tenía la enfermedad celíaca, me quería morir. No podía imaginar cómo podía salir de la cama cada mañana con lo que parecía una sentencia de por vida …. Ahora, yo quiero vivir y amar una larga vida libre de gluten (aunque agradecería a una cura)! Muchos dijeron que sería así, pero yo nunca hubiera creído que el camino desde el punto A al punto B. Sin embargo, aquí estamos. En Glutenfreelandia.

Entonces, ¿cómo empezar? Hoy en mi ciudad de Stamford, Connecticut (EE.UU.) hace mucho calor y humedad. Así que vamos a empezar nuestra historia con un delicioso gazpacho sin gluten, ¿de acuerdo?

Yo hacia el gazpacho muy diferente antes de conocer a Mario, mi (judío) marido de origen mexicano. Quitaba las semillas y la cáscara de los jitomates, etc., de acuerdo con el libro de recetas. (Esto era también antes de la proliferación de sitios de la receta en Internet, donde se puede comparar 27 recetas sin necesidad de comprar 27 libros de cocina.) No hace falta decir que tomó muchisisimo tiempo. Ahora sólo saco las semillas de los pimientos, los corto en pedazos y agrego todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Es más rápido y con más vitaminas. Además de que es super delicioso y con mejor consistencia.

Por supuesto, desde que me diagnosticaron con la enfermedad celíaca hace más de dos años, el pan que yo uso es, naturalmente, muy diferente. La última vez que hice con baguettes de la marca Udi, que saben muy bien, aunque hay otras marcas que son buenas también. (En un próximo post voy a revisar los panes sin gluten.) No hace falta mencionar, cualquiera de mis recetas se pueden hacer con gluten, si usted está tan inclinado.

Debo decir en primer lugar que mis instrucciones de cocinar son más “estilo del chef” de un libro de recetas tradicionales. Un poco de esto, un poco de eso. Todo es al gusto. En un procesador de alimentos se pone y corta:

1 o 1 1/2 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 pepino (opcional)
vinagre balsámico (2 cucharas o menos)
jugo de limón (fresco es mejor)
Nota: Yo uso 1/2 limón, pero sólo si son los buenos limones que realmente tienen cualquier jugo (menos difícil en países latinos u otros lugares que en los EE.UU.)
Salsa Worcestershire (una pizca)
aceite de oliva (4 cucharas?)
sal y pimienta
menta
albahaca
un poco de pan para espesar (opcional)

Y se obtiene lo siguiente:

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Si desea, puede brindar unas cuantas rebanadas gruesas de pan tostada y colocarlos encima. Tradicionalmente, en Andalucía, que también se sirve a el pimiento verde picado, aceitunas y otros condimentos.

Si eres nuevo en Celiaclandia (un subconjunto de Glutenfreelandia), asegúrese de que el procesador de alimentos sea lavado a fondo con agua y jabón, así como sus otros utensilios antes de usarlos. Más sobre eso también en un artículo posterior.

Eso es todo por hoy!

About Glutenfreelandia

Glutenfreelandia - It's where I live. Do you live there too? This blog is devoted to the joy, peace, health and struggle of living a gluten free life. For celiacs, gluten intolerants and those who love them. Glutenfreelandia - es donde vivo yo. Y tú? Este blog está dedicada a la alegría, la paz, la salud y la lucha de vivir una vida libre de gluten. Para los celíacos, intolerantes al gluten y los que los aman.
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One Response to Gazpacho in Glutenfreelandia

  1. Pingback: Gazpacho Before the Blender a.k.a. Israeli Salad | Glutenfreelandia

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